西区餐饮气象新

新开规模饭店

　　江鲜做出名气

　　镇江人都还记得，1999年年初，扎根西区上百年的餐饮老店宴春酒楼跳出西区，到大市口开设新店。连这样的餐饮名店都被迫东移，西区餐饮业的艰难可见一斑。然而短短几年过去了，西区餐饮非但没有被寒流吞没，反而气象一新。

　　润州工商分局工商注册部门提供的数据证明了这点。目前，润州区民营饭店有500多家，其中上规模的有近30家。特别是这两年，西区餐饮发展迅速，从2004年开始，润州区每年新发展餐饮店100多家。润州区个协的相关人士表示，西区餐饮业热起来，主要是近年来西区开发力度加大，随着道路等基础设施的完善，外来资本看好西区餐饮业。同时，江鲜一条街的成功，也带动一批特色江鲜店的开业。此外，镇江旅游观光业近年来的发展也对西区的餐饮业起到拉动作用。

　　一些饭店老板及润州工商部门预测，随着南徐新城建设的启动，未来西区餐饮将会发展得更快。

　　对于坚守在西区的餐饮人士来说，这几年西区餐饮业的冷暖变化让人难忘，味雅大酒店的老板沙玉庆就亲身体验到这种变化。20多年前她在现在的金桥大道附近开了家小饭店，起名“味雅”，当时小店只能放六七张桌子。随着生意的扩大，现在已投资兴建营业面积达2000平方米的酒楼。虽然名字还叫“味雅”，但此“味雅”已非彼“味雅”。

　　店做大了，沙玉庆逐渐感到昔日的小店模式已不适应大饭店的管理模式，为求得更大发展，她托人到外地寻找职业经理人。最后，酒店聘请了在常州市从事过16年餐饮的周爱华女士为总经理，协助管理酒店。职业经理人将先进地区的餐饮理念和镇江本地特色融合起来，给“味雅”带来了一股新风。沙玉庆说，现在酒店的管理比较规范，一般性的事务，都由经理打理，当老板的只要不定期抽查就行了。厨师们也一改“做什么吃什么”的旧理念，变为“客人吃什么做什么”的新理念。

　　记者在西区几家餐饮店采访时发现，一些规模饭店聘请职业经理人已是普遍现象。御景湾大酒店就聘请在无锡做过5年餐饮的凌俊为副总；金水湾大酒店则聘请镇江市一家饭店的副总胡润和为总经理。有关人士表示，职业经理人的出现，为西区餐饮做大做强创造了条件。

　　外来资本近年来对西区餐饮的兴趣渐浓，而且基本上是大手笔。金水湾的老板是泰兴人，在镇江以经营酒生意而出名，取得一桶金后，因看好西区餐饮业，便投资千万元搞起金水湾大酒店。酒店的营业面积达1万平方米，是以餐饮为龙头的多功能规模酒店。胡润和总经理表示，在这里，吃了江鲜后的客人原来就得离开江鲜一条街，现在可以住下，舒畅地“吃住玩”，拉长了消费链。

　　2004年底开业的御景湾大酒店也是外地投资者的大手笔，仅停车场就占地1.5万平方米，有400多个泊车位。据了解，润州区一些外地投资的餐饮店现正在建设中。“江鲜”已成为西区最有特色的菜肴，“江鲜”为西区餐饮注入了活力。润州区紧邻长江，鱼类资源丰富，不过有意识地打出“江鲜”牌的始于2000年。当时，毕士荣首先打出“江鲜”的旗号，接着鱼老大、渔人码头等江鲜店相继开业，江鲜一条街遂成气候，成为镇江餐饮的一个特色品牌。

　　回忆起当时创业的情景，渔人码头江鲜大酒店总经理陈锦霞感慨颇深，“江鲜”为他们打开另一条致富之门。陈锦霞说，自己家祖祖辈辈都是渔民，当时便想着江鲜货源不成问题，投资做江鲜肯定能赚钱。后来，陈总就投资七八十万元，于2001年开出江鲜一条街上的第三家江鲜店。

　　渔人码头开业后，生意十分红火，每天高朋满座，就连办公室都要加座。陈总说，当时每到就餐时间，江鲜一条街上就挤满了汽车，这种火爆一直持续了3年。一些本地知名饭店的老总，带着厨师到江鲜一条街吃江鲜，边吃边称好，吃过了，还要烧几份江鲜特色菜带走，说回去研究研究。其他饭店竞相推出江鲜菜，并没有影响江鲜一条街的生意。江鲜一条街上的老板们说，客人还是喜欢到江鲜一条街来吃江鲜，一是江鲜街紧靠长江边，不少老板打渔出身，货源新鲜有保证，二是江鲜一条街已形成规模做出名气，连外地客人也闻鲜而动，纷至沓来，目前四成左右的客源来自外地。

　　江鲜店越开越多，带来竞争的压力，但老板们却说，有竞争不怕，店开多了，反而能打出“江鲜”的品牌，吸引外地人来品尝。

　　老板们认为，随着江南桥一带的开发建设，环境的进一步改善，政府的重视和宣传力度的加大，江鲜一条街的饭店会越开越多，“江鲜”将来会像镇江的“三怪”一样，成为镇江饮食文化的独特风景。