即将到来的圣诞、元旦双节与什么水果最配？答案可能是苹果，尤其是花牛苹果。
拼多多数据显示，12.12过后，平安果开始成为水果类目的搜索热词，直接拉升了整体的苹果销售。目前，市面上的苹果礼盒，主力品种有红富士与花牛两种。尽管红富士在我国苹果产量中的占比已超过七成，但作为平安果，甘肃天水种植的花牛却与之势均力敌。
“花牛色泽艳丽、果型高桩、五棱突出，印上金色的文字与图案，非常漂亮。而且，长款花牛印制的效果要比短款花牛更好。”甘肃省天水市花牛镇的90后新农人翟凯认为，花牛的身材有国际范、颜值有高级感，特别适合制作印字苹果。
▲天水花牛与日本红富士、美国蛇果被并誉为世界三大苹果。钟天一｜摄
作为节日用果的花牛不论斤卖，而是论个卖。而且，商家会在每个苹果的果面上印制应景的祝福语，除了圣诞快乐，甚至还有别出心裁的暴富、YYDS等时下流行语。
天水市果业办近期发布的报告指出，今年以来，当地克服了春季低温阴雨、夏季局部地区暴雨冰雹灾害、全国苹果销售市场低迷、秋冬季新冠肺炎疫情等不利情况的影响，提早谋划，坚持抓好苹果标准化示范基地建设，加强新技术推广和科技培训，加快品牌创建和市场营销。当前，随着元旦春节临近及疫情得到有效控制，国内苹果消费市场逐渐好转，苹果收贮和销售进度也明显加快。
印字苹果，苹果中的“战斗机”？
临近年末，苹果也要穿上“礼服”，开启节日模式？安排。“去年仓促，准备不足。今年，我们准备了十万斤平安果，相当于去年的两倍。”12月14日，主营花牛的苹果商家赵小雨摩拳擦掌，准备迎接即将到来的爆发期。赵小雨出生在苹果大省山西，但跟随父母跑遍各大产区后，却对花牛情有独钟，每年都要花大量时间待在天水。去年，他在拼多多上卖出了逾5000万斤花牛。
而在花牛产地天水市麦积区花牛镇，翟凯自12月初就开始为线下商超供应平安果，“每两天走一辆6米8的货车”。而线上，在平安果的拉动下，他预计圣诞前一周，自己店铺花牛的拼单量将从目前的一天2000单上涨至2500单—3000单。
他们口中的平安果，通常指的是近几年线上流行的印字苹果。目前，这种产品有两种生产工艺。比如，山西万荣、临猗等地生产的红富士大多采用“纸袋+膜袋”的种植方法。拆袋前，苹果呈黄色。农户只要在上色期给果面贴上一张写有祝福语的纸片，阳光就会完成自然的“印刷”。再如，由于天水当地种植花牛一般不套袋，果农就需要借助印字机器与食用油墨来完成加工。
▲左图是苹果生长过程中“印制”字样；右图是通过后期加工制成的印字苹果。钟天一｜摄
其实，印字只是略施粉黛，素颜的状态更为关键。“我们现在每天有30个分拣工人，专门负责从库里把最好的果子挑出来。”翟凯对“最好”的定义是，果径在75毫米至80毫米左右，果型偏长、深红色，而且要有可印的“面儿”。“这种精细化的分拣，机器还无法完成，只能靠人工。”
与国内大多数苹果品种不同，花牛口感粉糯、绵软，用勺子㧟一㧟，就是一道宝宝辅食。而且，它的外形独特，自带腰身，容易让人想起进口蛇果。其实，花牛和蛇果都出自美国19世纪培育的“红元帅”系列小苹果。只不过，天水果农在此基础上精心改良品种，种出的果子曾在1965年被毛主席点赞。因为产于天水当地的花牛村，所以，这种苹果取名花牛。
近年来，在天水当地政府的支持下，花牛成为当地促农增收的主导产业和助力乡村振兴的重要支撑。2021年，天水全市苹果总产量212万吨，较去年同比增长4.4%，其中花牛产量143万吨。通常，每年9-10月是花牛的采收期，此后，苹果入库收储，因为，冷链仓储能使花牛的销售时间延长至来年6月。其中，圣诞、元旦、春节等节点都是花牛销售的高峰期。而为提升苹果附加值，挑选精品果生产印字苹果成为果农广泛尝试的一种思路。
不过，印字苹果并不等于高价苹果。“鉴于人工与制作成本，平安果的价格要比普通苹果略高一些，但不会高太多。”赵小雨表示，拼多多的用户大多不太感冒花里胡哨的过度包装，故而，他们把更多心思放在了选好果和印好字两件事上，首先让消费者吃上真正好吃的苹果，其次要让大家在分享苹果的过程中感受过节的氛围与乐趣。
产地直发成“避雷指南”买花牛认准甘肃天水
随着平安果销俏，花牛的产地天水市成为主要的流量承接者。这源于拼多多等新电商平台近年来主推“拼购+产地直发”的农产品上行模式，让越来越多的消费者逐渐养成了购买水果前先看看产地及发货地的消费习惯。
国内苹果产区众多、品种琳琅满目，但唯独花牛苹果的核心产区只有位于北纬35度苹果黄金产业带的天水。近年来，受全国性苹果市场产能过剩，以及疫情反复造成的国内外苹果销售困难的影响，包括天水在内的众多国内苹果产区都一度面临销售困境。
▲甘肃的苹果产区正在拼多多上不断开花结果，涌现出一批销量10万+的苹果产区店铺以及企业品牌店铺，并在全国范围内形成推广的规模效应。图为赵小雨。钟天一｜摄
今年10月，在甘肃举办的中国苹果首届产销峰会上，甘肃省委农办主任、省农业农村厅厅长李旺泽在推介“甘味”苹果时表示，今年以来，省委省政府为了积极应对苹果销售困难，坚持政府市场两手并用，不断强化监测预警和产销形势研判，充分发挥政府、协会、企业作用，汇聚各方力量，持续加强产销对接，积极扩大收贮促销工作。
正因如此，花牛在线上拓宽销路变得越来越重要。在传统线下零售渠道，一个水果从农户到消费者手中，流通链条很长，每一个环节都隐含着人工、储藏、物流、租金、包装、损耗等各项成本。这种情况往往会导致“两头小中间大”，利润多被中间环节占据，果子不易保鲜，果农、消费者利益受损，直接影响农产区优质水果的推广。
“今年花牛的价格虽然比往年高一些，但按照传统模式，利润主要流失在流通环节。而通过乡村果园直连家庭果篮的产消对接高速通道，一方面，消费者能买到新鲜的产地好货，避免踩坑，另一方面，产地的劳动者也能够获得更多利润。”赵小雨表示，他的店铺目前直接覆盖数千家果农的生计，为保证品质，他会与农户达成订购协议，以比线下更高的收购溢价，收购品质最佳的花牛苹果。
其实早在2019年，拼多多就在天水等地，联手中国邮政等社会各界力量，推动当地农产品大规模上行。当时，天水花牛曾遭遇短暂销售难的情况，果价一度跌至0.6-0.7元/斤。甘肃天水邮政精准扶贫官方店利用本地物流优势，联手当地果农合作社，帮助农户在拼多多平台直接销售农产品，为周边数百家小农户打通了销售渠道。
时任中国邮政集团有限公司天水市分公司渠道平台部副经理李军表示，供求不平衡、市场波动大，小农户难以应对市场行情变化，导致果贱伤农的情况时有发生。通过联手合作社，实现花牛苹果的分级、包装和品控，进驻新电商平台，“这种与拼多多合作的全新销售模式，帮扶了许多种植农户，为农民增收提供了有力支持”。
在国家苹果产业技术体系首席科学家霍学喜看来，平台型企业的介入，在促进苹果市场交易层级的扁平化、促进供应链的短链化、促进供给与需求的精准匹配三个方面发挥了重要作用。
而拼多多农业项目负责人认为，“市场波动会影响农户的收益和种植积极性。我们希望充分发挥平台市场信息更灵敏、精准直连产消的优势，抓准用户的消费需求，助力国产苹果的线上消费，助力更多致富果、惠民果的销售，不断提升产业链韧性。”
