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美食的出炉,离不开科技的力量
2018-07-13 09:51:47  来源:《工人日报》  
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  快餐店里即点即食的炸鸡块,商店里可供随意挑选的麻花,网上下单后很快就能送到家的净膛鸡……当品尝这些食品时,您是否知道——美食的出炉,离不开科技的力量

  如果你是个“吃货”,想必也会对美食加工设备感兴趣,吉林省艾斯克机电股份有限公司就是一家专业研制此类设备的企业,而且规模不小。

  “很多美食的出炉,都离不开科技的力量。我们要做的,就是用科技创新托起‘舌尖上的中国’!”艾斯克公司总工程师张奎彪,微笑着对记者说。

  “钢铁侠”1分钟能炸出40公斤鸡米花

  “当你在肯德基、麦当劳大快朵颐时,可能想不到,那些美味鸡块和汉堡的背后,就有它的默默付出。”指着车间里一台披着不锈钢盔甲的庞然大物,艾斯克公司设计工程师高英山的眼神像看自己的孩子。

  这个长9米、宽0.8米、高1.4米的“钢铁侠”,是一款油炸机,其根据热力学原理,采用高温导热油对食用油进行加热,适用于一定规格肉类、鱼类、面食、蔬菜制品的烹饪,不仅加工效率远胜人工,而且因为全自动精准控制油温,炸出的食品色香味更胜一筹。

  记者了解到,曾做过8项重大改进的这款油炸机,可大大降低煎炸油的油质酸败速度,并且输出的热能是电加热的2~3倍,节能效果更好。

  1分钟时间内,你能干些什么?在这弹指一挥间,通用型导热油式油炸机已经炸完40公斤鸡米花!如果用这个“钢铁侠”来炸鸡块,就是每小时2吨,较电加热可多加工1吨。

  此外,艾斯克还生产一种燃气(燃油)加热式油炸机。传统名点“十八街麻花”被誉为“天津三绝”之一,过去因一直靠手工加工,产量不高,采用该设备实现机械化、自动化生产后,天津桂发祥麻花饮食集团当年就迎来了产量、效益双翻番。

  “食品扔入油中后,油温会下降,如果补温速度慢,就会导致食品外面已经变硬但里面却还没炸透。燃气加热能瞬间补温,补温速度是电加热的5倍。”高英山告诉记者,该油炸机10分钟内最少能炸出500根长20厘米的麻花,并保证颜色、品质都一样。

  油条油炸机、花生油炸机、辣椒油炸机、鱼豆腐油炸机……据了解,艾斯克公司研发制造的油炸机共有三大类10多个品种,款款有创新,款款让油炸物比手工加工的更美味。

  “掏膛手”每小时可处理万余只肉鸡

  家禽自动掏膛成套设备,被誉为“家禽宰杀生产线上的皇冠”,2007年,艾斯克公司着手研发之际,国内这一技术领域还是一片空白。

  “为摘得这顶‘皇冠’,课题组没日没夜地计算、推演……”艾斯克公司研发部技术发展研究室主任邢东杰对记者说:“以轨迹轮设计为例,它掌管着32个掏膛手的动作,那时国内欠缺三维设计软件,我们只能手动计算数据,再想方设法把所有掏膛手的运行轨迹立体复合地展现出来,图纸上密密麻麻全是点。”

  功夫不负有心人。2012年,艾斯克公司自主研制的L-10000型肉鸡自动掏膛成套设备成功问世,每小时能处理1万只肉鸡,一举打破国外垄断,迫使进口设备售价直降。2014年,该课题组再接再厉,又研发出了L-12000型自动掏膛线,进一步提高掏膛效率。

  “这两年,国人的土鸡消费量迅速攀升,土鸡加工企业对自动掏膛线的渴求也越来越强烈,我们随之开启了新一轮攻关。”邢东杰告诉记者,土鸡作为我国自产鸡,品种繁多、大小不均、体型瘦小,而且因生长期较长,手工掏膛都很困难,更别说自动掏膛了,国外亦无相应加工设备可借鉴。

  黑鸡、青脚鸡、麻鸡、黄鸡、乌鸡……课题组从零开始,先后测量了十几个品种土鸡的形体尺寸、腔体轮廓、内脏大小等,继而展开了近百次试验。“我们做完试验的鸡就分给职工,开始大家都抢着要,后来给谁都不要,全吃伤了!”邢东杰笑语。

  去年,邢东杰团队不负众望,终于研发出了每小时能加工1万只土鸡的自动掏膛线,并一次试车成功。

  “化制机”10小时内把鸡毛变成饲料

  自动掏膛设备的广泛应用,极大地提高了我国白羽肉鸡加工能力,但产生的鸡毛等大量废弃物如不妥善处理,也会污染环境。

  “所以,家禽屠宰废弃物综合处理就成为我们另一科技攻关重点。”艾斯克公司研发二部经理、高级工程师马春辉,带记者来到一个长10米、高2.5米、直径2米的大型设备前,“这个羽毛粉加工设备,好比一台神奇的‘化制机’,你从上面装入废弃鸡毛,从下面出来的就是上乘饲料”。

  鸡毛变饲料?原来,鸡毛中含有大量角质蛋白,利用水解法的高温、高压方式,破坏羽毛蛋白中胱氨酸二硫键维系的稳定结构,就可使羽毛蛋白质转化为能被畜禽、鱼虾可消化的可溶性蛋白。

  “我们是国内最早开发这一设备的企业,2014年以来,我们又采用国内外最新技术对设备做了改进,全面优化结构,提升承装能力、加热面积等等,并缩短了加工时间。”马春辉告诉记者,现在,该设备一个罐次能装8万只鸡的鸡毛,是过去的4倍,处理能力为国内最大,每罐次可产出4吨饲料,从开始入毛到转化成饲料,整个过程只需10个小时,比同类设备缩短2个小时以上。

  在马春辉眼里,转化过程中的“绿色环保”,堪称这套设备最大的技术亮点:“在鸡毛化制过程中,会产生一种含有硫化氢的恶臭气体,以前此类设备都是把这种刺激性气体直接排放到大气中,几公里外都闻得到臭味,而我们联手省内科研单位共同开发了一种国内独此一家的生物降解技术,利用生物菌种分解有害气体后再通过烟筒排放,如今你就是站在烟筒底下,也闻不到臭气。”

  记者看到,通过这种设备的处理,鸡毛迅速变成了金黄色饲料。据介绍,这种饲料可用于喂猪、喂鱼等,在变废为宝、减少污染的同时,促进养殖业发展,最终进一步丰富人们的餐桌。(彭冰)

标签:油炸机;艾斯克;美食;饲料
责编:中江网编辑 崔欣
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