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金黄的豆腐圆,散发着年的味道

来源:南京日报   作者:姜静   2018-02-08 09:03:00
炉灶边火苗蹿得正旺,平底锅里,一个个金黄色的豆腐圆,正滋滋冒着香气,菜籽油的香味夹杂着浓郁的豆腐香扑鼻而来。短短几分钟,一锅黄灿灿的豆腐圆就出锅了。昨天上午,记者刚走进六合区横梁街道新篁中心社区叶德和家, 3名工人正在搓豆腐圆,一个大灶头上,火焰正旺,叶德和不停地转动着手中的平底锅,使其受热均匀。”老胡说,春节家家户户都有豆腐圆这道象征着团团圆圆的菜,热气腾腾的豆腐圆端上桌,浓浓的年味也就出来了。”叶德和说,豆腐圆冷藏可以保存10天左右,冷冻后会影响口感,当地人一般春节前四五天才会囤货。“以前是家里来客人了,乡亲们才会来买豆腐圆回家招待客人。

  炉灶边火苗蹿得正旺,平底锅里,一个个金黄色的豆腐圆,正滋滋冒着香气,菜籽油的香味夹杂着浓郁的豆腐香扑鼻而来。短短几分钟,一锅黄灿灿的豆腐圆就出锅了。

  2月7日上午,记者刚走进六合区横梁街道新篁中心社区叶德和家,3名工人正在搓豆腐圆,一个大灶头上,火焰正旺,叶德和不停地转动着手中的平底锅,使其受热均匀。几分钟后,他将锅端下来,放到旁边的桌子上,将豆腐圆一个个翻过来,再继续煎。

  “我一早就来预约了200个。”采访时,住在附近的老胡一直在旁边等着。老胡说,他在老叶家买豆腐圆已经好多年了,过年前买得更多。“我家有不少亲戚朋友在外地,但每到过年,都习惯吃上一份热气腾腾的豆腐圆,这样才有年的味道。”老胡说,春节家家户户都有豆腐圆这道象征着团团圆圆的菜,热气腾腾的豆腐圆端上桌,浓浓的年味也就出来了。

  乒乓球大小、炸得金黄的豆腐圆,外硬内软,吃起来很是爽口。这看起来普通的豆腐圆,做起来却颇费一番功夫。先将定制的老豆腐搅碎拌匀,加入预先配好的葱姜等,手工揉成圆子,再过油、煎黄,凉了后才能包装。“现在一天做2000个圆子,到这个周末,每天至少5000个。”叶德和说,豆腐圆冷藏可以保存10天左右,冷冻后会影响口感,当地人一般春节前四五天才会囤货。“以前是家里来客人了,乡亲们才会来买豆腐圆回家招待客人。现在生活好了,平时买的人也多了,所以现在每天都生产。”叶德和告诉记者,这两年,乡亲们到外地走亲访友也喜欢来买上几盒,作为当地的土特产送人,为此他还特意准备了包装盒,趁机推销自己的产品。生意好了,叶德和花30多万元购买了真空设备及烤箱,但他发现机械生产的口感没有人工做出来的好吃。为了保证豆腐圆原汁原味,他最终放弃了机械设备。

  “农家土菜讲究的就是特色,豆腐圆只有在手工操作下才能达到鲜嫩松泡、爽口不腻这样的口味。”叶德和说着,又开始煎炸新的一锅豆腐圆。

  本报通讯员 杨有祥 本报记者 姜静

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责任编辑:潘军艳 崔欣