因为一只虾，火了一座城，5月18日，第二十一届中国·盱眙国际龙虾节开幕式在淮安市盱眙县举行。记者注意到，早在预告开幕式的时候，各网络平台的评论区就“炸开了锅”，网友纷纷表示想来现场一尝究竟。当天，一排8口红茶龙虾电烹饪大锅惊艳亮相，不少市民闻香而来，品尝各色各味的盱眙龙虾。

活动现场，200 余条捕捞船千帆竞发，400 余名虾农摩拳擦掌，捕获的头网龙虾以 25.6 万元的价格拍卖成功，据了解，此笔款项将用于开展慈善公益活动。

从小县城到龙虾之都，盱眙的秘诀是什么?记者了解到，“盱眙龙虾”品牌价值达 215.51 亿元，连续六年位列全国水产类公用品牌第一名。一座曾经默默无闻的小县城，一跃成了闻名遐迩的“龙虾之都”。

“每年清明前后，盱眙大街小巷都是外地的车，全国各地的人都来盱眙吃龙虾。”盱眙龙虾为何口味独特?盱眙龙虾学院院长董培能告诉记者，肉质不同、口味独特。盱眙龙虾肉质区别于其他地方的龙虾，除了虾肉饱满、虾黄充盈以外，肉质更加紧实，吃完嘴里还回甘，而“白富美”的称号也是由食客点赞而来。

“盱眙龙虾现在定位很清晰，走中高端的路线，不打价格厮杀战。”如今，盱眙龙虾越来越成规模，盱眙龙虾产业发展服务中心有明确的养殖技术标准，龙虾协会也提供了标准化的养殖基地，捕捞后用超声波清洗龙虾，使得全程可控。制作时，再用上独家的调味品，让人一口难忘。

肉质鲜美的原因就在于盱眙拥有“活”的水系，还有“净” 的土壤。全球 50% 以上的凹凸棒粘土在盱眙境内，为龙虾生长提供了良好的水体环境。并且，盱眙位于中国气候和地理南北分界线上，这里的龙虾成熟周期一般为三个月左右，而其他地区为两个月左右，所以盱眙盛产大个头的龙虾，而这种独特的地理优势和自然资源也注定了它会火的命运。

记者了解到，从工厂冷冻虾大棚工厂化养殖的大棚虾还有深水塘的虾，全年供应食客舌尖上的需求，并且品质一样，口感无差别。如今，盱眙龙虾与京东、阿里等电商平台合作，推动盱眙龙虾线上线下销售，销量非常可观。2021 年初寒冷之时，盱眙1两以上的龙虾批发价就达到了 150 元一斤。

外地的食客想吃正宗的盱眙龙虾该怎么办?盱眙县龙虾创业学院院长说，目前，盱眙龙虾开启新零售模式，把第一站试点放在了上海，上海的消费者下单后，30分钟内就能吃到热腾腾的盱眙龙虾。盱眙将优质虾源输送到中央厨房，运用闪冻锁鲜技术将龙虾加工成预制品，再将中央厨房的龙虾餐品通过冷链运输到各城市的本地云仓，本地云仓对所在城市的盱眙龙虾外卖店进行批量配送，由此，既保证了肉质又保证了口味。

21年来，盱眙人民奋斗不息，走出了“一虾先行、诸业并进”的特色发展之路。盱眙将不断壮大产业链、完善供应链、提升价值链，持续放大盱眙龙虾全国水产第一品牌效应，以盱眙龙虾的红红火火，带动经济社会的蒸蒸日上，人民生活的节节攀高。(李子璇 许昌银)