严冬时节，走进灌南现代农业示范区的江苏裕灌现代农业科技有限公司生产基地厂房，温暖而湿润的空气夹杂着蘑菇特有的清香扑面而来，在乳白色光源照射下，一簇簇双孢菇层层叠叠地从培养基中探出小脑袋。一大早，工人们就来到车间，忙着将双孢菇采摘装篮。

“我们的蘑菇可以直接生吃，是无污染有机食品，味道挺不错。”该公司技术员张金涛随手摘下一朵蘑菇，直接咬了一口。“公司每天可生产蘑菇140多吨，借助成熟的物流体系，蘑菇都是早上采收，当天下午就能发往全国各地超市和农贸市场销售，最迟第二天就可以走上人们的餐桌。”张金涛说。

“传统白蘑菇一年只长一茬，我们通过控制蘑菇生长环境，现在一年最多可生产九茬。”该公司发酵技术负责人伟子龙指着总控室的电子大屏介绍，蘑菇对生长环境的温度、湿度、氧气、通风等方面要求非常高。他们把蘑菇生长的各个阶段所需要的参数都控制在合适范围内，通过自动化控制系统，精准控温、控湿，进行气候调节、水质净化，为双孢菇生长创造适宜环境。基地还采用三次发酵培养技术，促进有益菌种生长、抑制有害菌种发育，从而培育出安全、新鲜、营养的高品质产品。

灌南食用菌生产史可追溯到上世纪80年代，过去品种比较单一，种植方式也大多是传统的大棚覆土栽培。随着食用菌产业不断发展和消费需求趋于多元，当地逐步引进食用菌新品种、珍稀品种，企业也逐步向工厂化、标准化、智能化、周年化栽培方式转变。一座座智能化种植工厂拔地而起，让当地具备了全年大规模种植食用菌的条件。

坐拥亚洲单体最大的双孢菇生产基地，灌南县的杏鲍菇产量占据全国约三成市场。

灌南县丰收菇业专门生产杏鲍菇。车间里，工人们分工作业，从原料填装到菌菇管理，从菌菇采摘到菌菇包装，一台台机车往来穿梭，一条条生产线热火朝天，一辆辆满载成品杏鲍菇的货车将新鲜杏鲍菇发往全国各地市场。

“为了应对春节消费高峰，我们每天有100吨左右的杏鲍菇供应市场，最多的时候一天达到150吨。”江苏丰收菇业有限公司董事长张晓华说，今年1月起，菌菇销量明显上升，1月上旬就比上月平均日增5吨的鲜菇销售，每箱价格也从50元增至70元左右。

多年来，为延伸产业链条、激发多重效益，灌南县与中国农科院合作，通过杂交手段研制7个品种优良的杏鲍菇新品系。“我们园区从多年前单一生产金针菇，到现在生产海鲜菇、茶树菇、平菇、白蘑菇等十多个品种。目前全县工厂化食用菌企业集聚度全国第一，杏鲍菇、双孢菇、金针菇等各类鲜菇年总产量达60万吨，实现产值65亿元，全县工厂化鲜菇总产量约占全国10%。”灌南县农业发展集团董事长吴洪涛说。

记者 赵芳 通讯员 孙荪