2024年上半年，对于中国餐饮行业而言可谓“漫长的寒冬”，11家上市餐饮公司中，有8家净利润大降。和府捞面创始人李学林开始在全国巡店调研，走入门店、走进消费者，了解消费者的真实想法。经过两三个月奔波，李学林发现，目前消费者对餐饮服务的定义已经发生了变化，主流价格带和刚需是现在更多人的选择，而和府捞面产品和价格带却不够广阔，暂时无法满足更多顾客的需求。

面对“变局”，李学林决定把品质提升上去，把价格打下来，实现真正的“质价比”。和府开始大力推行有机绿色食材，目前和府捞面门店已在全国使用包括有机大米、有机醋、黑塌菜等十几种有机（绿色）食材。而和府敢于在产品中引入有机绿色，除了将产品品质与消费者健康放在首位之外，也是它对于自身供应链实力的自信。

为了让消费者吃到更健康与稳定的食品，李学林带领着和府在前端门店升级食材，引入有机、绿色认证的产品，在后端持续完善供应链，提升集采优势，降本增效。其中关键的一步，就是和府与核心食材基地签订常年大单，通过规模效应，让供应更加稳定，也让价格有所下降。以被誉为“长寿菜”的黑塌菜系列新品为例，去年12月，和府正式与如皋农业局签约，进行产地直采4000亩黑塌菜。未来，和府从如皋直采的黑塌菜数量有望达到1万亩。

在降价中成为平民化品质品牌

和府捞面的餐品由中央厨房统一制作、配送。从2012年开始，为了品质管控，和府一开始就着手建设中央厨房，首期投入合计5000万余元。“和府的初心没有改变，就是想要把好味道、好食材和中国的饮食文化带给消费者，并通过中央厨房给全国各地的消费者都提供一样高品质的好产品。品质提升了，而此时降价需要巨大的勇气。”李学林表示。

在他看来，新菜单和新价格体系上线之后，和府真正成为了一个平民化而且有品质的品牌。在社交媒体上，不少网友分享自己每天抢和府捞面免费主食券的经验，还有评论称，“降价的和府，真香！”而据统计，和府捞面降价之后，营收却增长了35%。这个效果不仅证明了李学林的商业判断缜密与准确，更是再一次证明了和府捞面供应链基础的牢固，能够让它在提升品质的基础上把价格打了下来。

事实上，和府捞面在开第一家门店的时候，所聚焦的就不仅仅是当下。它用了3年的时间，系统化构建起产品、供应链和品牌体系，打磨门店运营管理模型。同时，和府完善的供应链体系，已经能够实现食材自采、新品自研、产品自产和食安品控的高效运转，这进一步促进了和府捞面的价格竞争力。

在透明中扫清消费者顾虑

“之所以消费者有疑惑会批评，是因为我们做得不够透明。”李学林说，“消费者有权利知道企业中央厨房是如何出品食材的。作为负责任的餐饮企业，应该主动消除与消费者之间的信任障碍。”

和府捞面决定亮出“家底”。它面向大众公开了中央厨房的运作情况，将生产、包装、检测等环节全部透明化，让消费者清清楚楚地看到，产品是怎样被制作出来的。

在和府官方公开的视频中，可以清晰地看到工作人员进入生产车间前的八步清洁过程，之后工人们会进入到食材解冻、骨汤熬煮、浇头炒制、熟食切割、液氮速冻、面条生产、手工包制等多个工作。在骨汤车间里，草本与大骨通过传统手工艺炖煮长达8个小时；熟食产品从制作到出厂，经过了一道又一道严苛的过程；而在面食生产车间里，机器不仅高度还原了手工面的技艺，同时全自动化的设备也减少人与面食的接触，最大化确保食品安全……

李学林还把消费者请到央厨现场，眼见为实。“首度公开自有中央厨房后，我们收到许多对和府研发及生产的真诚提问。有问题，不如当面来提。真说、真看、真感受。”

李学林敢于将中央厨房透明化，并且邀请消费者实地探访的底气在于，和府的供应链基础打得非常牢固。“一个餐饮品牌敢在开店前花大价钱把后端供应链建好，说明是想踏踏实实做好品牌、做好产品，不仅只是为了当一个网红店。”

和府央厨直播的尝试也成为了中式连锁餐饮的先行者。未来，它还要开启食材溯源计划，带领消费者深入食材供应基地，将产业链上游也进一步透明化。

截至目前，和府集团会员已突破3000万。在刚刚过去的国庆假期，和府全国门店共计接待顾客超140万人次，深圳、广州、天津等重点旅游城市的和府捞面顾客接待量，均刷年内最高单日数据，部分门店迎来历史最高单日客流。“只有提升效率，有效控制成本，让普通餐饮成为大众刚需，一个餐饮品牌才有机会长期活着。”李学林这样认为。