秋风起，蟹脚肥。多地大闸蟹抢“鲜”上市，在“强手如林”的螃蟹养殖大省江苏，江苏兴化如何突围？
全国每8只大闸蟹就有1只来自兴化，平均每年可以为全国每个家庭供应2只大闸蟹，兴化河蟹产量全国第一，被誉为“中国河蟹养殖第一市”。近年来，当地通过养殖基地标准化改造，形成具有兴化特色的河蟹生态养殖体系；依托千亿级产业集群，布局新兴赛道延伸河蟹产业链、价值链。在今年8月公布的“国家地理标志大闸蟹品牌价值排行榜”上，兴化大闸蟹以品牌价值313.46亿元，稳居第一。
规范改造扩大规模
乘船、撒网、收笼……随着第一篓蟹出水，兴化市安丰镇安东村农户朱春霞养殖的兴化大闸蟹正式开捕。“今年首捕收获了260斤，螃蟹膏红肉肥，六成以上是精品蟹，眼下正是母蟹上市的好时候。”朱春霞高兴地说。
养殖塘口整齐划一，硬化道路宽敞便捷，水域干净清亮。于2021年改造完成的兴化市生态大闸蟹产业示范园，项目总投资1888.87万元，使用面积达2350亩。朱春霞家承包的100亩养殖塘即位于示范园内。
“示范园建成以来，一方面进行了基础设施改造，如对养殖塘口坡道进行加固和围挡、应用尾水异味修复等生态化养殖模式、投放增氧设备等；另一方面提供资源支持，如对接中国水产研究院，引进先进苗种，常态化开展养殖培训，对接引入快递、物流服务等。”安东村主任助理刘海荣介绍，全村30%的农户直接从事大闸蟹养殖，90%的农户从事大闸蟹相关工作。
近年来，兴化市通过大闸蟹示范基地建设和引领，带动全市大闸蟹养殖走向规模化、规范化。“通过不断优化调整，兴化完成了6.1万亩池塘标准化改造，探索出一套特色的河蟹生态养殖模式，混养面积扩大到60万亩以上。”兴化市农业农村局渔业渔政管理科科长吴艳丽介绍，2022年，兴化河蟹主养面积达63万亩，产量6.2万吨，统计现价产值41.4亿元，河蟹产量、产值分别占全省的1/5、1/7，全市半数乡镇河蟹养殖规模达到1万亩以上。
中秋、国庆双节前夕，安丰镇“中国河蟹第一交易市场”内每天从午夜时分开始，养殖户载着成车的螃蟹前来交易，外地采购商在200余家经营户间流连。
“我是第一家入驻的商户，在这里经营螃蟹十几年了。”经营户王爱芳捞起一网兜蟹说，“现在每天都能发走上万斤蟹，最多的时候有四五万斤。今年又新租了一间店铺，主要用来做电商，直播卖蟹。”
安丰镇“中国河蟹第一交易市场”作为兴化早前建成的国蟹市场，河蟹日交易量达150万斤以上，年交易总额达90多亿元。目前，兴化拥有安丰国蟹交易市场、永丰河蟹交易市场等12个集中交易市场和1000多个线下交易门店。吴艳丽说，今年全市63万亩蟹塘已全面开捕，预计产量将创历史新高，河蟹和深加工产品交易量有望突破200亿元，出口销售额将突破500万美元。
布局新兴赛道延链
一只大闸蟹从被捞起到清洗、烹饪、分装、冷冻……可以做成香辣蟹、蟹黄酱、蟹黄粉等各种美味食品和产品原料。在兴化，全市有30多万人从事大闸蟹相关行业，除去大量种养大户、家庭农场和合作社，其中不乏河蟹加工类相关企业。
“市场收购一斤小蟹才3元，而自制的‘香辣蟹’一斤可以卖到12元，一天能销售一两百斤。”蟹小七水产品有限公司是兴化市一家从事养殖及预包装食品加工、销售的本土企业。负责人戚银从大闸蟹养殖起步，到成立公司、建设厂房、注册品牌，通过规范河蟹制品加工标准和工艺流程，大幅提升河蟹附加值。
“以前担心养得好卖不出去，现在既可以卖活蟹，也可以做香辣蟹等预制菜，还可以做蟹黄原料等深加工产品。”戚银说，如今公司拥有1700余亩的养殖基地，引进新设备新技术进行机械化管理，公司年产值可达2000万元，并带动上百名农民就业。
围绕农业做新兴产业文章，近年来，兴化瞄准了健康食品和预制菜，布局新兴产业赛道。结合当地千亿级健康食品产业集群发展，兴化重点打造了河蟹生产、加工、销售全产业链，推出蟹黄豆腐、香辣蟹、花雕蟹等一系列预制菜，形成蟹黄油、蟹黄粉、蟹黄酱等10多种深加工蟹产品，市内生产厂家达200多家、规模企业30家，年加工量4.5万吨，建成河蟹出口基地2家。
兴化市在健康食品和预制菜产业发展上具有独特的优势。兴化要在为健康食品和预制菜产业提供新鲜原料上胜人一筹，在为健康食品和预制菜产业提供配套协同上先人一步，在为健康食品和预制菜产业抢占市场上快人一拍。
坐拥粮食、果蔬两大省级加工集中区，兴化市着力打造国际调味品产业集聚区和以调味品为支撑的千亿级健康食品产业集群，目前入驻企业超300家。此外，兴化市深化校地联合、政产学研联动，尤其与南京农业大学共建产业链科技平台，组建智慧农作技术推广联盟，重点构建稻米、河蟹、特色蔬菜、淡水鱼、小龙虾“五大产业链”，产业链条不断延伸，聚集效能不断释放。
农旅融合品牌跃升
“今天给大家带来的是精品大闸蟹，一百只里只能选出二三十只……”走进安丰镇电商产业园，主播们正声情并茂地推介兴化大闸蟹，后台不断传来客户新下的订单。
2015年以来，永丰镇先后建成徐扬村电商园、永丰特种水产品电子商务产业园等，发展了200多家电商户、2家省级电子商务示范村，电商销售年均2亿元以上。专业市场和电子商务的发展，既方便了广大蟹农，降低了销售成本，也带动了集镇商贸、物流、餐饮、劳务等多种行业的发展。
数十公里外的千垛景区，不同于春日的满目鹅黄，垛田间大片的橙色菊花点缀着点点绿意，别有一番秋日风味。这里即将迎来一场品蟹赏菊旅游季。
“双节期间，千垛景区举办品蟹赏菊音乐美食节，现场有歌曲演唱、非遗展演、美食品鉴、大闸蟹展销、沉浸式演出等活动。来现场的游客凭票可领取品蟹套餐一份，包含兴化大闸蟹、龙香芋、菱角、菊花茶等本地特色美食。”兴化市文化旅游发展有限公司运营管理部副部长夏思雨介绍，品蟹赏菊旅游季活动将带动全市餐饮、住宿、购物等行业发展。
借力电商直播，中秋、国庆等节庆经济，千垛景区等网红地标引流，推动大闸蟹产业与生态休闲、旅游观光融合发展，增强“兴化大闸蟹”品牌曝光度，是近年来兴化大闸蟹频频“出圈”的关键一招。
“近年来，我们每年整合1000万元专项资金用于兴化大闸蟹等区域公用品牌建设，通过会展、论坛，以及组织开捕节、开设品牌专营店等方式，提升兴化大闸蟹品牌知名度。”兴化市农业农村局相关负责人介绍，全市线上线下大闸蟹年交易额突破180亿元，其中电子商务交易额超50亿元。
“兴化大闸蟹”先后获评国家地理标志集体商标、江苏省十强农产品区域公用品牌、农业农村部2022年农业品牌创新发展典型案例。截至目前，兴化全市已培植10个在江苏省内外有影响的兴化大闸蟹知名品牌，其中“泓膏”“亦鲜”“板桥”大闸蟹获颁“中国十大名蟹”，“泓膏”大闸蟹获得中国驰名商标。
