金山网讯 这两天，江苏省镇江市宝堰镇面老手艺人窦国建人逢喜事精神爽，他又带出了3名烹饪宝堰干拌面的徒弟，其中一个还是女徒弟。据了解，窦国建已经先后带出了20多位徒弟，这些徒弟在窦国建这“毕业”后，带着师傅传授的做面手艺奔赴全国各地，开启了适合自己的创业之路、致富之路。

镇江南乡宝堰镇是远近闻名的“面都”，镇里面馆就有40多家，宝堰面有老师傅带徒弟的传统，据宝堰面行业协会介绍，仅近三年来，镇里40多家面馆师傅新带出的徒弟就有300多名，这些徒弟大多数都是土生土长的宝堰年轻人，他们带着从家乡学到的一技之长，外出创业开面馆，不等不靠，用勤奋与智慧自主创业，不仅自己有了工作，有了勤劳致富的渠道，而且将宝堰面这一非物质文化遗产传到了各地。

镇江宝堰镇历史悠久，有着自己独特的饮食文化资源。如“水八鲜”，包括荤四鲜（螃蟹、甲鱼、白鱼、长鱼）、素四鲜（白芹、茭白、白藕、茨菇），现在广为人知的宝堰名菜“菜花甲鱼”（2020年被评为江苏省地标菜）就是其中一鲜。再如宝堰干拌面，更是家喻户晓，很多人在休息日会特意驱车从周边，包括上海、南京、镇江、丹阳、句容等地，赶到宝堰镇吃一碗宝堰面……

宝堰镇的宝堰面，用的是宝堰镇盛产的小麦粉制作，一碗宝堰面见证着古镇宝堰的兴衰与荣辱，见证着镇江南乡人民舌尖美味的历史演变。据宝堰面老师傅孙金根介绍，清朝末年，宝堰先民经常食用一种用木制擀面杖手工压制的面条，其中有钱人家吃的叫“捞面”，用荤油，酱油与捞上来没有水份的面拌着吃，这就是宝堰干拌面的雏形。后来，随着人们生活水平的提高和经济的发展，为了让宝堰干拌面更加有味更加好吃，宝堰人就在拌面的酱料上下功夫，在熬制的酱料里加进了葱、姜、蒜以及五香八角和专门的草药，孙金根表示，宝堰干拌面酱料最多时能放二十多种佐料，而宝堰干拌面好吃的主要原因就是在熬制的专用酱料上，所以酱料配方就是宝堰人的秘方，只有得到师傅真心传授的熬酱秘方，徒弟才能下出正宗的宝堰干拌面。此外，宝堰面制作技艺是一个系列过程，从面粉开始到压制成生水面，都有特别的要求。

关于宝堰面，还有一个历史典故，据宝堰镇志记载，在抗战时期的1938年夏，陈毅将军亲率新四军进驻宝堰镇，在品尝了宝堰干拌面，陈毅司令员后连连称这碗面：“细如粉丝，油而不腻，扯而不断，回味无穷，好香、好味道！”陈毅元帅后来任上海市长期间也不忘宝堰面的味道，有时还特意请人做一碗宝堰干拌面品尝。

近年来，宝堰面名气越来越响，宝堰镇精心打造宝堰面品牌，并在2017成功举办了第一届宝堰美食生活节，得到了众多美食家和美食爱好者的推崇。宝堰面还登上了央视第七频道《美丽乡村》栏目，传播到了全国。现在除了镇江市区遍布宝堰干拌面馆外，周边的南京、苏州、无锡、上海，以及安徽、浙江、福建等地也都有了宝堰面馆的身影，据不完全统计，现在宝堰面馆至少有300家以上，以一家面馆从业人员3人计算，这些面馆至少也有千人就业，小小一碗宝堰面，成就了许多宝堰年轻人创业的梦想，相信未来宝堰面一定发展的越来越好。（李国平）