10月25日早上4点30分，上海市市场监管局执法总队第一批食品安全保障人员进驻第五届进博会场馆，开启近20天的进博会食品安全保障工作。

首个工作日，上海市市场监管局执法总队共出动人员60人次，检查供餐单位46户次，保障3642人次就餐，开展快检101次，结果均合格。

第五届进博会期间，执法总队工作人员用餐保障组将全程保障5家供餐单位9个分餐点的近万名志愿者、安保等工作人员用餐安全。

从7月开始，保障人员就对5家供餐单位进行了2轮食品安全评估，现场对供餐单位的场所设施设备、原辅料索证索票、生产过程控制、运输和储存、产品检验等内容进行检查，开展抽样检验99件次。

据介绍，5家供餐企业均签订了食品安全告知承诺。针对供餐食品的安全、参与供餐的工作人员的疫情防控、进口冷链食品原料的管理等要求，执法人员向供餐企业开展重点宣贯培训，明确要求各供餐企业落实食品安全主体责任，加强管理和管控，严格掌握生产到分餐过程中的菜品烧煮中心温度、菜品熟制到食用的时间跨度，杜绝各环节可能出现的交叉污染。

本次保障任务，供餐时间持续长达20天，每天从早上4点30分开始早餐保障，到晚上12点保障结束；供餐点位9个，所有点位巡查一遍需要步行2公里；平均每天供餐量在上万份，高峰时每天供餐量可达2万份。针对这些特点，保障组制定工作总体方案，从环节快检、人员手部快检、车辆验收到菜品测温、餐间餐后巡查等，每个环节都有明确岗位职责分工和现场操作流程，确保每个点位都有人员保障。