2月3日凌晨两点，记者赶到南京市雨花台区恒永西苑附近的扬州黄珏老鹅店时，店主夏宝芳已经起床准备一天的工作。

49岁的夏宝芳和老公邓永军都是淮安人。2003年夫妻俩来南京打拼，邓永军负责给建筑工地供货，夏宝芳跟在后面帮忙。这几年工地生意淡了，她在家歇了一段时间，决定改行做点小生意。“有一次，老公吃到扬州老鹅后念念不忘，但南京人习惯吃鸭子，老鹅店很少，有时只能到网上去买。我们问了工地上的一些朋友，发现喜欢吃老鹅的不少，于是决定开一家老鹅店。”夫妻俩在雨花台区租了上下两层门面房，共有80多平方米，热气腾腾地干了起来。

夏宝芳说，当初决定开老鹅店，凭的是一股子激情，其实夫妻俩完全是门外汉。她先去盐城一家店里学了段时间，但做出来味道总感觉不一样，最后决定到扬州拜师。经过一番周折，终于找到扬州黄珏盐水老鹅制作第六代非遗传承人张玉鹏。那段时间，夏宝芳每天凌晨3点开车从南京出发，在扬州学习一天后，晚上再开车回南京。她的诚意感动了张玉鹏，师傅毫无保留悉数相传，她也成为张玉鹏门下极为少见的女弟子。

凌晨两点，正是一天中最冷的时候。夏宝芳围上围裙，哈了两口气，搓搓手，准备加热老卤。打开大锅的电源后，冷如冰窖的加工间开始慢慢升腾起暖意。一口大桶内放着已清洗过的近百只生老鹅，夏宝芳习惯再用清水浸泡一遍，确保老鹅干干净净出店。“要像给自家人做吃的一样用心，生意才能长久。”夏宝芳说。

锅里煮着师傅张玉鹏秘授的老卤，味道浓郁。旁边是花椒、八角、桂皮、香叶等9种药材特制的配料，放在药包之中，再加上生姜、大葱段、料酒等等。大概40分钟后，老卤沸腾了，浮起一层肉末杂质。夏宝芳用大勺先撇清杂质，再放进各种佐料和生鹅。“生鹅下锅须竖立排放，使鹅腹灌满汤汁；再煮一两小时，老鹅就可以取出来，老卤的味道也都浸进去了。”夏宝芳感慨，“每只老鹅都不轻，放进去、取出来都是体力活。”

过年了，生意越来越好，以前煮一锅老鹅40只左右足够卖一天，现在煮4锅还常常不够卖。夏宝芳在北京东路、溧水又各开两家分店，雇了工人帮忙。因为春节前许多单位慕名前来订货，她又多了一批单位客户。

就在几天前，邓永军、夏宝芳与员工赶制了一批新鲜的老鹅，停业半天来到雨花台店、溧水店周围的康养中心，为老人们免费送去年货。“前几年没工作，周围的街坊邻居一直关照我们，现在小店的生意越来越好，我们也要回馈社会，给老人们献上一份爱心。”邓永军说。

记者 杨民仆